Como chef, ¿qué consejo darías para usar pimienta en la cocina diaria?
Ya, lo primero es ajustar su molinillo usando la perilla sobre el molinillo: cuanto más apretada sea la perilla, más fina será la molienda y viceversa. Para eso, tienes que saber cómo te gusta la pimienta. A algunos les gusta molido fino, a otros más grueso. Efectivamente, nuestro paladar reacciona según la forma en que se muele el pimiento: si es fino o más grueso, el sabor será diferente. Los cocineros, cuando cogemos un molinillo de pimienta, aunque sea el que usamos habitualmente, siempre damos un cuarto de vuelta al molinillo que tenemos en la mano para ver cómo sale la pimienta. Porque si alguien lo ha usado mientras tanto, puede que ya no sea de nuestro agrado.
Lo segundo con lo que hay que tener mucho cuidado es el origen del pimiento. No dudes en invertir en pimienta. Si es caro, no importa en cuanto a la cantidad utilizada cada vez. Los restauradores adoptamos la misma filosofía con el café. Compramos granos de café. El café de baja calidad cuesta 15 euros, el café de buena calidad cuesta 30 euros. Solo ponemos 7 gramos en una dosis de café por lo que preferimos comprar café de buena calidad, porque al final la diferencia de precio es mínima. Lo mismo ocurre con la pimienta: por una o dos vueltas de molinillo por persona, hay que comprar buena pimienta... ¡y un buen molinillo de pimienta!
